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アサヒビールモルト営業部
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モルトフラワーは、歴史が磨きあげた独自の最新技術から生まれた高品質の麦芽です。
『モルトフラワー』は麦芽(モルト)の国内唯一の専門メーカーであるアサヒビールモルト株式会社が長い歴史の中で、はぐくんできた新しい技術で、大麦を発芽、乾燥、粉砕、精製した製品です。 麦芽には、澱粉を糖化するアミラーゼや蛋白質を分解するプロテアーゼなどの各種酵素が含まれており、古くから製パン・製菓のほか、ビール・ウイスキー・医薬用消化剤のジアスターゼの原料として使われております。
【写真：微粉砕室】
- 特色
- ●｢モルトフラワー｣は天然の原料(大麦)から出来ています。
- ●成分は一定規格内に保証されています。
- ●酵母の醗酵を促進し、窯育ちが良くなります。
- ●ボリューム感のある、スダチのそろったパンになります。
- ●艶のある、きつね色の焼き色に仕上がります。
- 保存
- ●水濡れ厳禁。直射日光を避け乾燥した室内で保管し、吸湿を防いで下さい。
- ●吸湿により固まりができ、澱粉糖化力の低下をきたすのでご注意下さい。
- ●なるべく冷涼な場所で保管してください。
- ●開封後の残量は再密封して保管し、速やかにご使用下さい。
- 成分
- ●水分8.0％以下
- ●粗蛋白質8.0〜13.0％
- ●でんぷん糖化力500u以上
| 原料 | パン配合率(%) | フランスパン配合率(%) |
|---|---|---|
| 小麦粉 | 100 | 100 |
| イースト | 2 | 1.5 |
| モルトフラワー(粉) | 0.1〜0.3 | 0.05 |
| モルトエキス | 1.0〜2.0 | 0.5〜1.5 |
| 食塩 | 2 | 2 |
| 砂糖 | 4 | |
| ショートニング | 2 | |
| ビタミンC | 14ppm |
モルトフラワー
【写真：2kg入り】
2kg 8袋入り / 12kg 紙袋 / 25kg 紙袋
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