常に高品質の麦芽をつくり出すには、絶え間ない研究開発・試験分析活動が欠かせません。本社・工場に隣接した野洲試験圃場では、日本・海外の大麦約600種を栽培、新しい品種の開発をめざして研究をつづけています。そして、試験室では、産地・品種によって異なる麦の特性を把握、高度な品質管理を行うために、微生物の管理や大麦の特性分析など、綿密な試験分析を行っています。さらに、100年の伝統に磨き抜かれた技術は、素材としての麦芽とともに、人びとの暮らしに直結した製品をも生み出しました。麦茶は独特の風味をかもし出す熱風焙煎機、ドイツ・プロバット社のロースターを導入、最高品質の製品を送り出しています。

• 試験室
• 製粉場
• ロースター
• 大麦試験圃場
• 麦芽貯蔵サイロ

大麦には六条種といって穂に粒が6列に並んでいるものがありますが、ビールに用いられるのは主に二条種と呼ばれる大麦で、通称ビール麦とも呼ばれます。これは六条大麦の6列の粒のうち4列が退化して、向かい合った2列だけが実るようになったものです。したがって穂は扁平型をしています。二条大麦は一般的に粒は大きく、でんぷん質が多く、たんぱく質が少なく、殻皮が薄く、発芽力が旺盛で、さらに発芽した際、酵素力が強いというビール造りに適した性質を持っています。麦芽製造にあったって、アサヒビールモルト社では、生き、呼吸しつづけるその麦の生命を最高の品質に保つために、すべての工程を24時間コンピュータによってコントロールしています。

ここに紹介した麦芽製麦工程で造られた麦芽はすべてアサヒビール（株）へ納入されるもので、一般への販売は致しておりません。悪しからずご了承ください。販売可能な商品については製品情報：麦芽・ホップのページをご覧ください。